腾博国际官网下载

当前位置: > 腾博国际官网下载 >

疫情下30平餐饮小店干到30万!怎么做到的?

时间:2022-05-10 09:25    作者:admin     点击:

html模版疫情下30平餐饮小店干到30万!怎么做到的?

30平米店铺业绩达30万,坪效1万/月,人效6万/月。这样的成绩,应该会让不少餐饮人惊讶,这是金戈戈香港豉油鸡社区店的耀眼业绩。

做餐饮和新零售的结合体,以外带为主、外卖为辅,小堂食或无堂食,金戈戈在疫情下逆势而上。今天,我们就来拆解一下它的经营秘诀。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:薇薇。

疫情肆虐下,如何在淡市中挖掘新的增长曲线?

当红餐网以此检索市场,一家崛起于深圳的全国连锁餐饮品牌??金戈戈香港豉油鸡,率先成为研究样本。

据了解,该品牌首发门店海岸城店,以150平实现单日业绩8万+,日均翻台8-14轮;其深圳招商海月社区店,更是在开业3天营业额破26万……

△金戈戈商场店

面对疫情仍旧有如此亮眼业绩,凭什么?为此,红餐网专程拜访了金戈戈品牌创始人姚?汐,让她为我们解读了金戈戈的经营秘诀,以及餐饮下半场的增长秘密。

据了解,姚?汐掌舵的深圳亚米餐饮管理有限公司,拥有12年的餐饮连锁管理经验,2016年创建的姚姚酸菜鱼品牌,已在全球设店70余家。

而后2018年,创立了金戈戈香港豉油鸡,3年在全国设店30多家,连续两年登上深圳大众点评必吃榜,品牌势能强劲。2021年,金戈戈下沉社区,3个月连开6家社区店,取得了上述亮眼的成绩。

商业模式灵活,可大可小,可堂食可零售,具备万+底层逻辑

一直以来,金戈戈的商场店也表现良好,为什么要在商场店依旧繁荣的情况下拓展社区店?

“2021年下半年,我们敏锐地洞察到,餐饮的消费需求发生了转移,到店顾客变少了,而到家需求越发强烈,无论是外卖还是社区店,成交量猛增。”姚?汐说。

姚?汐表示,从商业角度而言,社区缺乏成熟模式的餐饮连锁门店,这是商业的蓝海;从顾客角度来说,ewin最新版本下载,要解决家庭餐饮消费场景,省时省力地吃一顿好饭。

过去,不少品牌尝试进入社区,但因口味差异未能凸显而折戟。而金戈戈借助于接受程度高的鸡肉品类,致力于为全家老少加一道菜,适口+健康,得以快速在社区破局。

目前,金戈戈社区店模式以外带为主、外卖为辅,是餐饮和新零售的结合体,小堂食或无堂食。30平米店铺业绩达30万,坪效1万/月,人效6万元/月,10个月左右就可收回投资。

在当下大环境下,金戈戈在深圳布局了6家社区店,足见其抗风险能力强劲。疫情下深圳全城居家办公,金戈戈一半社区店销售业绩甚至是此前1.5到2.5倍。

△金戈戈社区店

而社区店只是金戈戈全面拓店的其中一种店型,姚?汐透露,除了商场店、社区店,未来金戈戈还将推出包括写字楼、繁华街铺、交通枢纽等众多店型。据透露,金戈戈未来目标指向10000家,致力成为餐饮超级连锁企业。

要做超级连锁,金戈戈凭什么?在红餐网看来,其最核心的竞争力,来自金戈戈未开店之前,通过顶层架构设计的发展路径。

以商场店为例,门店以正餐的环境标准呈现,桌边服务完备,但SKU数介于快餐和正餐之间,整体的坪效、人效等各项效率指标远高于正餐。据了解,商场店150平米能做到100万以上营业额,坪效达6000元/月,人效达5万/月。

品类优势大,抢占升级鸡肉品类,大赛道才有大市场

赛道越大机会越大,这和资本投资餐饮的逻辑一样。金戈戈诞生之初,和麦当劳、肯德基等全球餐饮据巨头一样,立足于鸡肉品类赛道,选品具有先发优势。

△金戈戈明档

金戈戈连续两次获得番茄资本的投资也正源于此。番茄资本卿永曾说,豉油鸡就是传统鸡肉赛道的升级,是在大品类中更健康、更高品质的赛道,这一点和美国的餐饮行业发展十分相似。

鸡肉品类给金戈戈产品带来的最大优势,就是标准化程度高,门店容易实现规模化复制。而且门店的业绩也藏在产品结构中。

姚?汐向我们透露了产品加持的“1+1+1”组合,即:

1个1:金戈戈香港豉油鸡、盐?鸡、叉烧为主的三大核心产品

2个1:家庭餐桌的新鲜预制菜

3个1:特供甄选优质农副产品

相对于商场店以席为单位设计产品,社区店围绕家庭用餐场景,以加一道菜方式呈现产品,出品区别于常见社区卤味店的工业化或休闲属性,强化新鲜现做。

△金戈戈社区店

品质更高,但价格却并不高。

做餐饮的人都知道,社区店顾客群相对商场店更固定,但消费力相比商场也较低一些,如何让挑剔的社区顾客喜欢你?性价比要高!

金戈戈多店型模式会依商场、社区、写字楼、交通枢纽等售卖渠道而定价。以社区店为例,客单仅是商场店(70-80元)的一半,人均20-30元,更贴近老百姓高频消费需求。

这背后是因地制宜,分地域设计的产品结构。金戈戈让不同店型下的顾客,都能体验到同样品质同样值得的产品和服务。

“商场店贵精不贵多、注重品质体验。社区店sku不在多,重点是新鲜,让老百姓高频消费得起。”姚?汐如是说。

赚钱能力强,精细化运营+门店媒体化,用标准化快速迭代门店

餐饮下半场比拼的是效率。品类重做很大程度上是效率升级。如何减少对人的使用,尽可能在中央厨房完成?减少门店面积使用,让单位面积收入更高……金戈戈在精细化管理和数字化建设方面,也积累了不少实战经验。

比如很多传统社区餐饮店根据面积匹配人工,金戈戈以日营业额匹配人工。如设置标准日人效不低于2000元,当预估一个店日营业额8000元,就匹配4个员工。这样能使得人效最大化。

在数字化建设方面,以私域运营为例,社区店通过地推、储值等开业活动,开业前就能抓住两三千个会员,实现开业即高峰;日常借助线上商城、社群等营销引流手段,持续激发顾客复购。

△金戈戈品牌活动

除此之外,金戈戈万店如一的品牌形象,也起到了让人“一见难忘”的传播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商场店,你能听到专属的洗脑神曲,连等餐小朋友都在摇头晃脑在唱。

当商场成为一个大菜单,金戈戈借助万店如一的空间设计、万物如一的物料设计,快速成为抢占消费心智的“那道菜”。可以说,完整的品牌性输出,是该品牌能快速起势的原因之一。

金戈戈用3年多商场店验证成功的品牌宣传策略,同样运用于社区店上。所有门店全面媒体化,从未进店开始到下单购买……顾客的每一步购买路径,均能收到品牌传达的产品信息,反复刺激下又留下记忆点。

小? 结

今年3月,金戈戈已正式开启了特许加盟,未来,将加速布店。

对此,姚?汐表示,要把金戈戈打造成共同创业共同富裕的企业平台。这不仅源于创始团队对门店模型和品牌的信心,也源于团队30+直营门店成熟的管理经验。

“金戈戈的品牌使命是解决家庭餐桌的用餐需求,做人人吃得起、人人喜欢吃的豉油鸡。希望借助合作伙伴服务到更多的消费者,同时也实现更大的品牌价值。”姚?汐说道。

咨询中心